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ゴーヤの保存方法!長持ちさせるコツについて知っておこう

      2019/02/07


ゴーヤが大好きで、お店で目に入るとつい買ってしまう78歳管理人です。

若い頃の私は、「太陽の光ををいっぱい受けて育ったゴーヤ」なので、そのまま常温で大丈夫だと思い、野菜かごに入れていたら、2.3日のうちに、シワシワになってしまい、無駄にした悲しい思いをしたことがあるんです。

このような悲し思いを2度としたくなく、ゴーヤの保存方法について先輩の方々にお聞きして学び、今では何時も美味しく食べることが出来ています。

それで今回は、長年の経験から失敗する事の無いゴーヤの保存方法についてお伝え致しますね。

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ゴーヤの保存方法は

ゴーヤに適した保存方法と、保存期間も含めてお伝えします…

  1. 常温保存:1~2日
  2. 冷蔵保存:3~7日
  3. 冷凍保存:1ヵ月程度

上記の3通りだと思っていてくださいね。

では、上記の3通りについて、どのような保存方法が適しているか、保存別の方法をご覧ください。

1.常温保存:1~2日

ゴーヤは、2日間程度であれば、常温での保存は大丈夫ですが、そのまま置いておかず表面の水気を拭き、新聞紙またはキッチンペーパーでくるみ、冷暗所で保存します。

その時、ゴーヤは横にして保存すると、ゴーヤの凸凹から傷むことがあるので、立てて保存するようにしましょう。

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次に冷蔵保存する場合気をつけることについて、お知らせしますね。

2.冷蔵保存:3~7日

冷蔵で保存するときに大切なことは、

◆ワタや種の処理をしてから保存することです。

処理方法は、ゴーヤが腐るときは中のワタから腐り始めるので、ゴーヤを縦半分に割り、中のワタや種を綺麗に取ります。

丸ごと保存した状態では2~3日しか持たないゴーヤですが、中のワタや種を綺麗に取り冷蔵すれば1週間程は傷まずに持ちます。

ワタや種を取ったらラップで包み冷蔵庫の野菜室で保存します。3~7日内で食べるようにしましょう。

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3.冷凍保存:1ヵ月程度

冷凍保存のやり方には、「生のまま保存する方法と塩茹でしてから保存する」方法の2つがあるので、一つづつ紹介します。

◆生のまま保存する場合は

生のままで保存する場合は…

ゴーヤを縦半分に切り中のワタと種を取り除き、食べやすい大きさにに切る。

1食ずつ小分けにしてラップで包む。

このが終わったら、

このようにジップロックに入れて保存します。

ジップロックに入れるときは、しっかり空気を抜いて冷凍庫で保存するようにしてくださいね。

◆塩茹でしてから保存する場合は

塩茹でしてから保存する方法は、下記項目順に作業します。

ゴーヤを洗って縦半分に切りワタと種を取り除きます。
半分に切ったら、貴方の食べやすい大きさに切ってください。
食べる大きさに切ったら、ボールに移し、塩もみして置きます。
鍋にお湯を沸かし、お湯が沸いたらゴーヤを入れ茹でます。
あとはざるに上げて、冷水にいれ粗熱を取ります。
その後、布巾やキッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
1食分ずつ小分けにしてラップで包みます。
ラップで包んだゴーヤをジップロックに入れ、空気を抜いて冷凍庫で保存します。

私はこのように保存しています。

冷凍保存について、2つの方法をお伝えしました。冷凍することで長期保存が可能ですので、貴方の生活に合わせて、保存方法をお試しください。

※ここまで、「ゴーヤの保存方法!長持ちさせるコツ」についてお伝えしていますが、ゴーヤの冷凍保存については、別記事で詳しく紹介していますのでこちらをご覧ください。

ゴーヤの冷凍保存方法!私のやり方を写真付きで詳しく解説するよ

次に、ゴーヤを思いっきり長持ちさせたい方に、下記の保存方法をご案内します。オススメの保存方法です。

ゴーヤを乾燥させてから保存する

ゴーヤを乾燥させて、冷凍保存すれば、夏に収穫したゴーヤを、秋や冬の季節にも美味しく食べることが出来ます。

保存方法は…

薄切りにしたゴーヤを、天日干しし、水分(湿気)がなくなったら、ジップロックなどに入れて冷凍庫に入れて保存。

このとき、乾燥剤を、一緒に入れておけば、より安全です♪

このように水分を完全に抜いたゴーヤは、半年以上保存しておくことができます。

最後に

夏が旬の野菜、ゴーヤの保存方法を、「常温・冷蔵・冷凍・乾燥」の順にご紹介してきました。

最後にもう一度、保存方法について大切なことをまとめますと…

平常保存の場合:新聞紙やキッチンペーパーに包み冷暗所に置く。

冷蔵保存の場合:ワタや種の処理をしてから保存する。

冷凍保存の場合:ワタと種を取ったゴーヤを、ジップロックに入れて保存する。

乾燥保存の場合:天日干しし、ジップロックなどに入れて、冷凍庫に入れて保存する

このようになります。

ゴーヤには、ビタミンCをはじめ、ビタミンB群やβ-カロテン、葉酸、鉄分、カリウムのミネラルと栄養価が豊富な野菜ですので、保存方法に間違いがないように保存されてください。

※ゴーヤが大好きな管理人はこんな記事を書いています。

ゴーヤの栄養と効果!苦味成分に健康の価値があるよ

お目通しいただいたら嬉しいです。

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