ゴーヤの冷凍保存方法！私のやり方を写真付きで詳しく解説するよ
2018/07/21
78歳管理人の私は、田舎育ちで夏になると祖母の料理で、毎日と言うほどゴーヤは、食べていました。
裏の畑に行けば、ゴーヤが、びっしりなっていて、その日のうちにちぎり料理をし、又次の日は畑からちぎって食べると言った生活でしたが…
大学進学と同時に都会に住むようになると、野菜の保存方法に、気を配らなければいけなくなりました。（これは50数年前のこと。）
常温での保存だけしか、経験していなかった私が、都会に住むようになったと同時に、炊事場に冷蔵庫が、ドンと座ったのです。
食べるものは、自分で料理しなければいけなくなりました。
毎月の仕送りの中からの生活がはじまったのです。それで野菜を無駄にすることは出来ません。
これまで経験していなかった、冷蔵保存・冷凍保存の方法も、生活の中からと、リサーチしながら学んでいきました。
それで今回は、私が得た情報を、独自のリサーチに合わせてシェアしますので、「ゴーヤの冷凍保存方法」について知りたい貴方、チェックして行ってください。一緒に見ていきましょう。
ゴーヤの冷凍保存方法
食べきれないほどの大量のゴーヤは、冷凍保存で常備しておけば、栄養豊富なゴーヤをいつでも食べることができるので、とっても助かるんですよ。
冷凍保存方法には、下記2つの方法があります。
- 生のまま保存する
- 茹でてから保存する
早速この方法をチェックしてみましょう。
1．ゴーヤを生のまま冷凍保存する方法
生のままの保存は、下記の順序で行ってください。
１）ゴーヤをよく洗って、縦半分に切り、中のタネとワタを取り除きます。
２）好みの大きさに切ります。おすすめは薄くスライスすることです。
３）フリーザーバックにいれて平らにならし、空気をよく抜いてから冷凍庫に入れます。
生での保存方法は以上になります。保存期間・賞味期限は：１ヶ月が目安になるので、無駄にしないようにお使いくださいね。
続いて、ゴーヤを茹でて保存する方法を紹介します。
2．ゴーヤを茹でてから冷凍保存する方法
茹でて保存する方法も、生と同じように縦に切り、中のワタをしっかり取りスライスしてから茹でます。苦味が苦手な人は茹でた後、ちょっと長めに水にさらしておくと苦味が和らぎます。
それでは茹でてから冷凍するときのポイントを紹介しますね。
1）このように、好みの厚さにスライスしたゴーヤを
2）ボールに入れ、塩小さじ2/3をふって軽く塩もみをし、15分ほどおきます。
3）15分過ぎたら、沸騰したお湯に入れてさっと茹でます。
あまり長く茹でてしまうと、ゴーヤのシャキシャキとした食感が損なわれるので、茹でるときは、大き目の鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したお湯に10秒ほど入れすぐに取り出します。
ゴーヤの栄養成分は加熱には強いですが、加熱をしすぎることでその栄養の30%を失うそうです。
又、茹ですぎることで加熱に強いゴーヤのビタミンCが消失してしまうので、茹ですぎないようにご注意ください。
4）茹でたゴーヤは、ざるに移し冷水にさらし冷します。
茹でたあとは素早くザルにあげ、冷水にさらして冷まします。
茹でたままにしておくと余熱で加熱が進み、食感も栄養も損なわれてしまうので、完全に冷めたら水気を以下の方法で、拭きとりましょう。
5）茹でてからの冷凍は水分が出やすくなるので、ザルで水気をきったら、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
しっかり水気を切っておかないと、フリーザパックに入れ、冷凍したときにゴーヤ同士がくっついてしまい、バラで取り出せなくなってしまいます。
少し手間は掛かりますが、これは冷凍後の調理を簡単にするための大事なポイントです。
丸ごと冷凍すると、調理をするときに包丁が通らないので、スライスしてから冷凍しておけば、冷凍庫から取り出し調理す時、必要な分だけ使うことが出来ます。
忙しいときにも時短で調理でき、とても便利です。
6）しっかり水気を切ったゴーヤは、フリーザーバックにいれて保存します。
薄く広げて入れておけば、いちいち解凍する手間もなく、フリーザパックを押すだけで簡単にバラバラになるので、フリーザパックから、直接出して使えるところが魅力です。
フリーザパックに入れ薄く並べたら、しっかりと空気を抜いてからチャックを閉めましょう。
空気に触れることで傷みも早くなるので、チャックを端まで閉め、ストローを差しこみ空気を吸い出すと、真空パックのようにしっかり抜くことが出来ます。
美味しく食べるには、空気をしっかり抜くのがポイントです。
また、平らにしておく事で冷凍庫のスペースも少なく済み、場所も取らずおすすめです。
調理する際は、解凍せずにそのまま調理してください。
保存期間（賞味期限）の目安
茹でて保存する冷凍ゴーヤの賞味期限は、1か月程度です。
ゴーヤを茹でて冷凍保存するポイントは、しっかり水気を切ってから、フリーザパックに入れて保存することでした。
ゴーヤを冷凍保存していつでも新鮮な状態で食べるようにしましょう。
つぎに、冷凍保存したゴーヤの、料理法について、私がやっていることをお伝えしますね。
冷凍で保存しておいたゴーヤは、使いたい前日の夜に冷蔵室に移しておきます。こうすることで、次の日の夜の食材になります。
私が冷凍ゴーヤを使用する料理は…
- 冷凍ゴーヤのおかか和え
- 冷凍ゴーヤと豚肉、ナスのみそ炒め
- 冷凍ゴーヤの野菜炒め
この3つをよく作ります。
この記事を読んで頂ければ、ゴーヤの栄養と効果がお分かりいただけると思います。
昨日は、「ゴーヤの野菜炒め」を作りました。写真に取っているので、紹介しますね。
冷凍ゴーヤの野菜炒め
冷蔵庫にある野菜を使用してこのように炒めました。前日の夜に冷蔵室に移しているので、解凍出来ていて、このゴーヤをフリーザパックから出し、キッチンペーパーで水気を取ったら、他の野菜と一緒に炒めることができます。
出来上がりをお皿に盛りました。夜に写真を撮りましたので、きれいに撮れていませんが、とっても美味しかったです。冷凍保存しておくことは、買い物に行けなかった時などに、とっても助かるんですよ。
冷凍ゴーヤ、人参、ピーマン、タマネギ、もやし、かしわむね肉、油（少々）醤油（一振り）酒（少々）
※糖尿病患者である私は、味付けは自己流です。
最後に
ゴーヤの冷凍保存方法！いつでも食べることができる手順について紹介しました。
あぁ今日は買い物に行けなかった！夕食は何にしようかな？ と困った時に、冷凍保存しておくことで、一品メニューが出来て、とっても助かるんですよ。
私は、ツナ缶やサバの水煮缶は、困った時の一品メニューとして常備しているので、「冷凍ゴーヤとツナ缶」で、即席おかずを作ります。
冷凍は、薄くスライスして固めに茹でて水気を切って、フリーザーバッグに入れて保存することでしたね。
旬になるとたくさん出回るゴーヤです。しっかりと旬を食べつくしましょう。